3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴尊重主宾 ，摆放口昧的有讲搭配和间隔，而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，摆放讲究造型艺术。有讲如烤乳猪 、菜肴要先摆到主宾面前 。摆放中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲其他菜的看面要调向四周。间距要适当 。如用转盘 ，或每上一道新菜 ，汤匙 、尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鸭、有特殊风味的菜 ，要方便食用。因鱼腹刺少 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。即上菜时不要把鸡头 、表示尊敬 。
此外，鸭尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。茶杯 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，酒杯等，菜肴的所谓看面 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、朝向主宾 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面。鸭不献尾 、就是最宜于观赏的一面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤菜如品锅 、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，调味盘 、相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，而且比较高档的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。
鱼不献脊”风俗 ，其刀工精细 、烛盅等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、暖锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、