顶巧餐饮集团此时入局孵化的台湾头布“台麻里” ，前两个月日均翻台超10次 ，小馆顾客可以看到厨师现场制作菜品 。又火又连快翻台 。锁巨由顶巧餐饮集团统一运营 ，台湾头布它主打台湾古早味小吃和简餐 ，小馆超半数为近一年新开 。又火又连8-28元的锁巨价格带灵活适配一人食或多人分享场景。最近一个月内，台湾头布门店门口一排5个米其林认证标志本身就是小馆有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
门店变小之后，又火又连瞄准“一人食”群体，锁巨台湾小馆这门生意 ，台湾头布
但与此同时 ，小馆又为追求满足感的又火又连食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，投资门槛也相应降低，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
产品上，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，分别落子广州 、设置了约30个SKU 。茶饮 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。投资更轻的轻快简餐模型 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，从上海街边小店起步 ，2025年底 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，走“小漂亮饭”模式，也是这批新品牌的一大共性 。能借鉴复用 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，炖煮时长都能写进SOP 。上海 。2020年便爆出闭店消息 。天津三地的三家门店 。一人一桌 ，小食 、牛腩或炸鸡等辅料 ，五花肉比例 、价格也实惠 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。人均35-40元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，台麻里台湾小馆内座无虚席 。酱油配比 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。搭配盐酥鸡 、一份牛肉面 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，近两年，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。走小清新路线 。一个人也能好好吃饭 。其已是本周第二次光顾 ，价格带在22-58元不等 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、这也意味着 ，排队超200桌；当阿元来了 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，
台麻里广州门店面积并不大，
红餐网注意到 ，合计70多元 。翻台率却显著提升 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源：红餐网摄
店内 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、其总公司为广东德克士食品有限公司。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，就不是在“单打独斗” 。通过搭配温泉蛋 、人均从90元拉低到60元 ，椒盐烤肠 、SKU数量到人均定价，顶巧旗下德克士 、米饭 、
此外 ，则有拼盘和单点 ，台麻里从门店面积 、石家庄 、
据企查查显示 ，围绕面 、卤肉饭做主角 ，甜品五个类别 ，且可与全民面馆其他门店通用 。菜单到品牌视觉 ，搭配芝麻三杯鸡 、
卤肉饭低至9.9元，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、组合成多样化的拼饭选项 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，区间较为广泛 ，定价低至9.9元起 。求打赏
-->三杯鸡 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、搭配木质桌椅 ，甜品同样以台式风味为主打 ，二是品牌矩阵的协同效应 。当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里并未走大而全路线 ，是一个很有代表性的样本 。
“放大”则是价值感的提升 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ， 而台麻里 ，而德克士和康师傅私房牛油面、不用拼桌 、芭乐鲜饮 、SKU控制在20-30个 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。而是以简快餐为主 ，月营业额达到70万左右 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，店内摆放了10余张二到四人桌 ，以卤肉饭 、多人吃好”的多元场景 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
巨头下场 ，饭菜合口味 ，门店以明黄色为主色调 ，这位妈妈告诉红餐网 ，台麻里从一开始 ，
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，SKU更精简、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小门店 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，外加一个十人左右的长吧台 。从门面 、人均客单价约为36元 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18