用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“快速发酵剂”等也含有碱。主食碳酸钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏达到快速发酵的营养效果
除添加油脂的主食外 ，疏松 ，主食“泡打粉” 、加碱几乎使其一扫而光。破坏明矾等） 。米粉等更筋道、油饼 、疏松 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，切面 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、点心等油炸食物膨化 、“自发粉” 、明矾等）。润滑。酥饼 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，口感更黏稠 、
