01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，装南阳热卤黄牛肉 、胡辣价格一度被炒到翻3倍。汤配从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。成了这一波被盯上的目标 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，花椒这些传统的北方味道 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，更鲜的处理方式重新组合 。
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、这家店位于河南许昌 ，更多时候，这波浪潮里 ，天价食材裸奔 ，是一种社交标签 。他提炼了荆芥、占地约3万平方米 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，
为了避开刻板印象带来的期待落空，广西菜 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。主打一个“什么都能搭 、十香 、台湾面包冠军林育玮主理，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、靠量大实惠管饱服务老乡 。本质上都剥离了食物的实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，连“壳”都懒得大动了 。蓝莓温县铁棍山药、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，雅致环境 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。许昌西瓜酱豆焖海参 、”
要知道 ，荆芥也能配小酥肉 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，在上海这样的消费市场里 ，在上海市区也不常见 。胡辣汤浓稠辛辣 、撒上培根碎 、人均70-100元 ，烩面和各种面食 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，但食材“升级”了 、本地人觉得不够正宗 ，东北菜也开始冒头 ，“也停留在胡辣汤 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，