菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤乳猪 、筵席上的整鸡 、取菜盘子 、颜色 、因鱼腹刺少 ，如烤鸭 、尊重主宾 ，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，烛盅等 ，口昧的搭配和间隔，朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，菜肴的所谓看面 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜，鱼不献脊”风俗 ，暖锅 、鸭尾 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。鱼脊朝向主宾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。鸭不献尾 、调味盘 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。汤匙 、表示尊敬。要方便食用。