淀粉糊化过程可分为三个阶段。
淀粉不可逆吸水阶段 。糊化
这个过程 ，在常温下 ，淀粉双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，糊化
第一 ，阶段
第三 ，淀粉而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。糊化在达到一定的阶段温度下，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ， 第一 ，
第二 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，淀粉粒完全解体阶段。这是厨师们所担心的 ，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍。淀粉颗粒可以复原 ，随着加热延伸 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下，此时对淀粉进行冷却干燥，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，