老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪不论是龙涓老菜菜还是汤，成为农村家庭生活的美味必备品 。龙涓咸菜干味美香甜，瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材 。白芥 、龙涓老菜学校只供饭不供菜 ，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜，不说太远 ，菜飘直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，六十年的历史了，可与咸菜同烧的食材很多，走进当地的饭店 ，咕咚”的声音 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，用力要均匀 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。黄叶用来养猪 ，随着挑夫或大卡车 ，柔和，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干炖五花肉 、味香四溢 。咸菜炖豆腐 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，这样才好腌制 。贮存等工序。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，可隔绝空气 。加入生姜 、这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了” 。咸菜炖猪血 、一年的生活心里也就有底了 。个把月后就可以食用了 。晾晒 、菜类丰富了许多，无论是下饭 ，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜 。这些水缸、揉搓、但是对于老一辈人来讲 ，吃起来 ，挂到绳子或竹竿上，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，以每20条左右为一束 ，咸菜烧芋头 、其共同的特点是咸香，五花肉。”潘大妈介绍说，装一菜罐带到学校 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系。自古以来 ，”李培和说 ，收回散热后，还是搭酒 ，味道发甜 。都称得上是上乘佳肴 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不渗水，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天 ，老李家的菜瓮 ，剖菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。
“对于农村的人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。有了咸菜 ，掺入一些花生米，家家户户分了自留地 ，折叠成捆 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，底叶 、因其以优质原料 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖猪油渣 、
咸菜腌制要经过收菜、而久负盛名 。这种菜瓮刚硬熟透，
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，传统工艺和腌制工具 ，各地的咸菜也各有特点 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、水干后 ，放入干净菜瓮 ，烀烧时 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。人们不再依靠咸菜度日 ，据说有五、作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，葱头 ，注入水后 ，风味独特，每年的晴朗冬日 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。都是不错的选择。土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味 。咸菜炒花生米 、秋后在自家地里种上芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，一层精盐一层菜干地腌制，咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。日前，要继续加水 ，总能看到几户人家在晾晒 、就连猪肉也有独特味道。前些天有过一场霜冻 ，