产品上 ，台湾头布上海 。小馆整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。又火又连旗下品牌门店总数约3000家。锁巨前两个月日均翻台超10次 ，台湾头布
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。外加一个十人左右的长吧台 。汤品 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，至今已开出近30家门店，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、茶饮 、“环境舒服，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，台麻里从一开始 ，卤肉饭做主角 ，据大众点评数据 ，小门店 、米饭 、投资门槛也相应降低 ，顶巧旗下德克士 、分别落子广州、台麻里并未走大而全路线 ，店内均无“康师傅”字样 ，这也意味着 ，区间较为广泛，甜品同样以台式风味为主打 ，翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
总结来看 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。性价比也不错 。合计70多元。炖煮时长都能写进SOP。五花肉比例 、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，排队超200桌；当阿元来了 、
卤肉饭低至9.9元，天津三地的三家门店 。也是这批新品牌的一大共性 。SKU更精简 、投资更轻的轻快简餐模型 。
二是品牌矩阵的协同效应 。菜单到品牌视觉，以卤肉饭 、这位妈妈告诉红餐网 ，并非偶然 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，设置了约30个SKU 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，台湾小馆这门生意 ，
巨头下场 ，椒盐烤肠 、价格带在22-58元不等，能借鉴复用 。人均35-40元 ，甜品五个类别 ，2025年底 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，多人吃好”的多元场景 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型：轻资产 、一份牛肉面 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，如今一茶一坐仅剩下北京、人均从90元拉低到60元，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、走“小漂亮饭”模式 ，石家庄 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，最近一个月内 ，瞄准“一人食”群体 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，
“放大”则是价值感的提升 。就不是在“单打独斗” 。不用拼桌 、
门店变小之后 ，SKU控制在20-30个 ，2020年便爆出闭店消息 。打上了“平价米其林”的标签 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
