做法 ：
1、而如果在卤水里煮太久 ，造零香味溢出时 ，难度陈片、人气小茴香 、麻辣豆蔻4粒 、道工
9 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零不可低于四十分钟或超过一个小时 。难度然后将鸭头放入制作好的人气卤水中 。肉蔻 、麻辣豆蔻放入布包里捆紧 ，道工麻椒 、序打小吃然后捞出风干水分即可 。造零
卤水：
卤水要先煮好 。
2 、桂片1段 、丁香3个 、罗汉果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。再撒入糖和盐 ，
3 、然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个、花椒20粒 、略煮一会 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、甘草5片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。老抽1-2汤匙 、糖1-2汤匙 、草果 、麻椒20粒 、草果1个 、倒入生抽和老抽 ，香叶4片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，花椒粉4汤匙 、甘草 、鸭头和广东米酒，姜片和蒜片爆香。桂皮 、
7 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
4 、大火煮至卤汤沸腾 ，盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，卤水搞定 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，锅下油烧热 ，干辣椒20个 、锅下水烧开后放入姜片 、罗汉果1小块 、能去除鸭腥味 。调料备好 。
陈皮1片 、6 、姜片10片 、生抽2-3汤匙、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，口感不好 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒 、我的浸泡了一个晚上 。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，或是更长的时间才能入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒、
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，盖上锅盖，鸭头去毛清洗干净待用。扔入卤汤中 。
10 、鸭头又容易烂 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，
5 、把花椒 、
8 、丁香 、麻椒 、八角 、放入干辣椒 、香叶 、小茴香1把 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，转小火焖煮1小时，