水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，色泽红润 ，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来 。蹄皮呈白色 。茴香 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。香味立刻飘到街上 。用清水漂洗 。花椒、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，
该店就用此法制做“硝肉” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，“玉带钩肴”、“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，从此 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，由于滋味极佳 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。反而肉板结实 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。一天店主买回四只猪蹄， 相传三百多年前 ，色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，越吃越香 ，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店门一开，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。香醋，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，