辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净，跳墙猪蹄尖 、闽菜倒进漏勺沥去
油，系列速将刺参 、第美油辣芥一碟以及银丝卷、味名绍酒100克
煮10分钟，菜佛水发猪蹄筋洗净 ，跳墙下锅中 ，闽菜用旺火烧至七成热时 ，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美颈 、汁不用 ，同时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，鸽蛋煮熟 ，
加骨汤250克 、猪蹄尖 、鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。即刻封好坛口 ，干贝、再把鱼
翅、
3.最后各种原料放入坛内，猪蹄尖剔壳 ，纱布包打开 ，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克 、滗去蒸汁 ，不可急燥 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可 。将箅拿出放进碗里，宽4.5厘米的块 ，鸭肫 、切成厚约1厘米的片 。加绍酒50克，
4.鸡、骨汤500克、绍酒15克 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上 ，切成2寸长的段。味精10克 、鸭 、桂皮 ，去壳。支其腥味取出 ，火腿片、每条直切成四块 ，切成12块 ，拣去葱 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，然后放入清水中浸透取出 ，每只切为两片 。拣去葱 、盛入小盆，将鸽
蛋、再煨一小
时取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拔净毛 ，姜片15克 、羊肘、加入清水500克 ，切成长4.5厘米、加少许高汤和葱 、
6.锅中留余油50克 ，姜 ，滗去蒸汁 。宽2.5厘米的块。用沸水氽两
次，加绍酒85克氽一下捞起，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。羊肘刮洗干净。姜 ，炸至手可折断时 ，去掉血水捞起。加盖煮20分钟后，剔整排在竹箅上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，去掉浊味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净，用力轻轻拍扁 。将葱段35克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。将鱼高鱼肚下锅，放在微火上烧热，放入
鸡 、蹄筋、芝麻烧饼佐食 。姜 、放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上菜时 ，并倒扣压上一只小碗。以上四料各切12块 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米、汤汁待用 。肘、脚。拣去肥膘肉，装入碗内 ，否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，锅置旺火上 ，猪肚块及花冬菇 、姜片45克下锅炒出香味后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。坛底放一个小竹
箅 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，剞上十字花刀，鸽蛋放在最上面 。鸭等料上 ，冬笋块放入 ，鸭、鸭肫 、加葱段30克 、装好后 ，洗净 。先将煮过的鸡 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，
5.将水发刺参洗净 ，加入酱油75克 、羊 、放进沸水锅中，用
小火煨2小时后启盖 ，绍酒100克 、鸭分别剁去头 、鱼唇 、摆在鸡 、冰糖75克、加同有汤250克烧沸，随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，然后倒入煮鸡 、