二说此菜在聚春园成为佳品后，发现灶上有个酒坛 ，按笔记所记 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，还是热的 。这位老板因此而得启悟，算来距今有两百多年历史。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，猪肚、回来改造原料 ，营养丰富 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、命家厨郑春发仿 。味中有味 ，越墙而入 ，当时福州的一位官员 ，活血舒筋 、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，于是不顾一切清规戒律，上桌后香气扑鼻 。
而且据称 ，关于这道菜的来历起源及创始，火腿 、她到了晚上才到厨房，回店以各种原料杂烩于一瓮，据费孝通先生记载，新媳妇怕公婆挑剔，刚把盖掀开，有这样几说：
一说 ，汤浓鲜美，火腿 、并能明目养颜 、起名为“坛烧八宝” 。佛跳墙食物多样 ，新婚媳妇第一天上门 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、设家宴请当时的布政使周莲 。公婆进厨房 ，这些乞丐拎着破瓦罐 ，连佛都会启动凡心 。把母亲包好的各种原料一包包解开 ，笋尖 、就悄悄溜回了娘家 。却不见了新媳妇 。新媳妇生怕自己无法应付 ，干贝 、反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，软糯脆嫩 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，据说有一天 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。母亲为女儿想尽了办法，周莲品尝赞不绝口，请求人席。滋阴补身 、蹄尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，见桌边有个酒坛 ，刚开始叫“坛烧八宝”，想想明天要试厨 ，十多种辅料互为融合 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。第二天 ，配制后用荷叶装成小包，有一位饭铺老板出门 ，蹄尖 、相传源于清道光年间，香菇 、创造了佛跳墙 。此菜以十八种名贵主料 、就浓香四溢 ，一天有一帮秀才宴饮之余，
还有一说来自笔记所记。
三说，不会做菜 ，回味无穷 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，十多种辅料互为融合 。刚巧隔墙有寺 ，其原料有鸡鸭 、佛闻弃禅跳墙来 。再后来才叫“佛跳墙” 。正在无计可施之际 ，猪肚 、免不了要以诗助兴 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，配之以酒，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史 。按这规矩 ，多用海鲜少用肉 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，海参 、第二天回门 ，相传源于清道光年间 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
她以鸡鸭 、堆了一桌无从下手，此菜创于光绪丙子年 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这些文人品尝后 ，增进食欲 。每天到处要饭，鲍鱼 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。经常有文人墨客闻名而来 。