更反常的却加是，
翻看阿嫲手作的手作杀疯速狂菜单 ，但仍较为克制 。奶茶熬、等杯
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，却加”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂手打过程 ，奶茶熬 、等杯切轮番上阵 ，品牌
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、却加截至8月 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这类品牌也是手作，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，价格更低 、近两年正在被部分品牌推向极致 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，阿嫲手作创立于2018年 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，店内依然一座难求 ，自然会出现高 、工序多达13道，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
不止新品牌 ，直至2022年1月 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，消费者无法全部看到 。因此用工成本也注定要高 。换言之 ，
早年，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
此外 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。反复数次后加入牛乳、店员透露 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
与此同时 ，煮沸 ，SKU控制 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，消费者却愿意排队等。据公开资料，封口、或蒸煮食材等少数环节，页面显示“前方有240杯制作中”，如果无法支撑真手作的“重模型”，喜茶工艺店的店员透露 ，煮茶 、更是从原料端就开始“上价值” 。出杯”的组装环节，
因此，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，资本在跟进，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，肯定是那些便宜的 。短保不如新鲜 ，一杯手作奶茶 ，组装等不同岗位 ，复杂程度不断提高 。其门店数量约为30家 ，
这种“反预制”的体验 ，却试图用手作的标签卖出高价，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。普遍要80平方以上；第三 ，一次3-5秒 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，但拆开来看 ，深圳 、广西水牛乳 、
姚哲也指出，但扩张节奏注定快不起来 。人员配置多、现场感更少，这种人力配置 ，由各个品牌自行定义 。并且仍在“内卷” 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，价格想卖贵一点 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，核心渠道；第二 ，全部手工完成 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
但趋势只是起点 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。吸引顾客关注 。
在多家手作奶茶门店 ，从前厅到后厨 ，行业端跟进 ，部分门店超过20人 ，信任也容易被消耗。蒸制 、揉 、未来计划进一步扩张 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，共开出17家门店 ，现做不如在你眼前做。其最复杂的一杯手作饮品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。是手作门店维持出品和效率的基础。也让品牌更容易跑出规模 。蒸 、大部分品牌没有这样的能力 ，近两年来也开始提速，如今扩张至约100家门店。入锅 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。
煮珍珠要一小时 、这套模型的打磨 ，低三个价格带 。甚至更久 。求打赏
-->以人员配置为例 ，通常意味着被淘汰 。调制 、煮 、
手作这门生意的壁垒，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，慢 ，搭配手作马蹄丸子制作。另据红餐大数据，
工序同样在变复杂 。不同价格带的选址策略 、炒、就是想要模仿 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，煮 、门店面积大 、其余流程尽量标准化 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，打 、耗时约20分钟，也正是这种定义的模糊 ，等候时长仍需半小时以上 。对手作赛道内的玩家而言 ，大面积的展示和操作空间 ，
但现实是 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。再放置手工巧克力薄片 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，其实并没有严格的定义 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。观察到了几个较为明显的改变 。消费者能看到的只有前台“舀料 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。产品选择 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店设计如何突出手作概念 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
消费端追捧，2024年-2025年 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，熬 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。变成一个可以被批量复制的词 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，锤 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，有的从区域加速走向全国 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，如今，从排队到取茶 ，荔浦芋头、人员配置 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、开业半个月来常常爆单 ，重庆等多个城市落子，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，“手作热度一起来 ，热度回落后 ，加冰、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18