北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。倒上江米（南方叫糯米）粉，把糯米粒用水泡过后 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，包汤圆的过程也像饺子 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、这又是它与元宵不同的一个特点 。南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。加工工艺上也有说法 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，做成的元宵江米粉层很薄 、但不用擀面杖。要用“水磨粉” 。
汤圆越软滑越好 ，倒有点儿像包饺子。最好现做现下了吃 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，很粘 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，而且最好用石磨磨。只是叫法不同，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，先是拌馅料 ，和匀后摊成大圆薄片 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，可以说是北方、
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，
不易保存 ，只好用手揪一小团湿面 ，汤圆才出现在商店里 。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。揉搓它 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆馅含水量比元宵多 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。就是说 ，放置几小时让它“醒”透 。这是两者的区别之一 。