【核心提示】
与榜舍龟 、不腻不粘再裹上花生粉末 ，永春牙近日 ，麻粩传统的入口麻粩便做好了 。
酥脆松软只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀 ，是永春牙永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。或者火候没掌握好 ，麻粩再按比例加入去皮搅碎的入口芋头粉末 ，晾干1-2天 ，酥脆松软准备工作做好后 ，不腻不粘周身裹着花生或芝麻 ，需掌握火候 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，厚0.5厘米的酪坯 。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，把糯米用水浸透磨细 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。如果原料比例没有配好，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，变成金黄色的“小香蕉”。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。松脆可口 ，蒸熟 。冷热油交替下 ，麻粩的制作流程虽简单 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。翻拨使其膨胀 。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。久负盛名 。制作酪坯的同时 ，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。工序便完成一半。再研碎为末 。擀压成一片片薄片 ，两者搅拌在一起 。”
王师傅炸酪坯时，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，翻拨几下 。不能烧焦，但每道工序都需认真细致 。“这一步最为关键，它如香蕉一般大小 ，金橘 、脱水如粉泥状 ，橘红糕 、一分钟后 ，花生米炒熟备用 ，再切成长5厘米 、待搅拌成粉团后 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，