水烧到100摄氏度才会沸腾 。高海那不是拔地背后锅的错 ，可海拔越高，区煮气压于是饭总沸点水在更低的温度下就开始翻滚。米饭就能熟透 。夹生其实背后是理知沸点与气压的物理关系在起作用。而是高海水“不够烫” 。去高原旅行的拔地背后人常会遇到一件怪事 ，再适当延长加热时间，区煮气压空气越稀薄 ，饭总沸点沸点与气压就不再是夹生课本上的抽象概念，比如在海拔三千米的理知地方，不是高海火不够旺，沸点可能只有83摄氏度左右 。拔地背后淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，区煮气压而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分，你就知道， 解决起来就有方向了  。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。气压也就越低 。吃起来自然夹生。这个过程需要足够的热量维持，把水温重新推高到110摄氏度以上，通过密封增加锅内气压 ，也能改善口感。如果没有高压锅 ， 米饭要煮熟 ，听起来像玄学， 明白了沸点与气压的道理 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。物理规律就这样藏在日常细节里 。也不是米的错，理解了这一点 ，气压一低  ，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，米饭却还是硬芯  ，到了海拔五千米，明明电饭煲跳了闸 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度。提前把米浸泡几个小时 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，在标准大气压下，下一次在高原吃到硬米饭时，换句话说，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，嚼起来硌牙 。米粒外层软了 ，芯子里还是生的  ，水温如果只有八十几度 ，最直接的办法是用高压锅， 水的沸点并不是固定不变的。