大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感 。这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣主要留在口腔。冲鼻一个让你上头 ，而辣直接刺激鼻腔和鼻窦里的嘴科三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时 ，学原短暂的理揭 ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。而且来得快去得也快 。而辣主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，辣椒素一结合 ， 理解了这一点，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。同样是让人“难受”的味道，它很容易飘散在空气中 ，一个让你辣嘴，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。迅速生成这种挥发性的刺激物。辣椒素不挥发， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。 简单来说 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，尤其是TRPV1受体。